Karmin er verdens mest brukte og store mengdeenkelt azo syntetisk pigment, internasjonal standardkode 124.

Løseligheten til karmin i vann er 0,23 g/ml (20 ℃), 0,1 % vandig løsning av karmin er knallrød og har god lys- og varmebestandighet (105 ℃).

Karmin er dårlig motstandsdyktig mot reduksjon, oksidasjon og bakterier, stabil mot sitronsyre og vinsyre, bruning i nærvær av alkali. Den er i utgangspunktet stabil overfor Al3+ og Ca2+, mens Mg2+ har tydelig fargeforsterkende effekt på karmin.