Sammenlignet med animalsk mat kan fargene på alle slags grønnsaker og frukt være fargerike og nydelige. Den lysegrønne fargen på brokkoli, den lilla fargen på aubergine, den gule fargen på gulrøtter og den røde fargen på paprika – hvorfor er disse grønnsakene forskjellige? Hva bestemmer disse fargene?

Fytokromer er en kombinasjon av to typer pigmentmolekyler: vannløselige cytosoliske pigmenter og lipidløselige kloroplastpigmenter. Eksempler på førstnevnte inkluderer antocyaniner, flavonoider som gir farge til blomster; for sistnevnte er karotenoider, luteiner og klorofyll vanlige. Vannløselige pigmenter er løselige i etanol så vel som vanlig vann, men uløselige i andre organiske forbindelser som eter og kloroform. De fettløselige pigmentene er vanskeligere å løse opp i metanol, men lett løselige i høyere konsentrasjoner av etanol og andre organiske løsemidler. Når de utsettes for blyacetatreagens, vil vannløselige pigmenter utfelles og kan adsorberes av aktivt karbon; fargene vil også endre seg avhengig av pH-verdien.

1. Klorofyll

Klorofyll finnes mye i blader, frukt og alger fra høyere planter, og er en viktig komponent i plantekloroplaster, som eksisterer i kombinasjon med proteiner i levende organismer.

Klorofyll er et blodtonikum, fremmer hematopoiesen, aktiverer celler, har antibakterielle og betennelsesdempende effekter, etc. I de senere år har forskere funnet ut at klorofyll har effekten av å hemme produksjonen av AI-celler.

Matvarer som inneholder klorofyll inkluderer: grønnkål, alfalfaspirer, salat, spinat, brokkoli, salat, etc.

Klorofyll dominerer fargen grønn, en veldig kjent gruppe farger som finnes i nesten alle plantearter. Noen lurer kanskje på hva med gulrøtter? Hva med disse ingrediensene hvis utseende og farge ikke samsvarer med grønn i det hele tatt? Faktisk inneholder gulrøtter også klorofyll, som ikke er lav, men det «grønne» er dekket av det «gule og oransje».

2. Karotenoid

Karotenoider er en generell betegnelse for de ulike isomerene av karotenoider og deres derivater som finnes i planter. Det er en gruppe fargede stoffer som finnes mye i naturen, og som først ble oppdaget i gulrøtter, derav navnet karotenoider.

Studier har vist at et høyere inntak av humane karotenoider kan redusere aldersrelatert prostatasykdom og aldersrelatert retinal makuladegenerasjon. Derfor har naturlige karotenoider blitt godkjent av Helsedepartementet for bruk som helsekost mot stråling. Ulike karotenoider har forskjellige molekylære strukturer, og innen slutten av det 20. århundre hadde mer enn 600 karotenoider blitt oppdaget.

Matvarer som inneholder karotenoider: gulrøtter, gresskar, tomater, sitrusfrukter, mais, etc.

3. Flavonoider

Flavonoidpigmenter, også kjent som antocyaniner, er også vannløselige pigmenter. Fra den kjemiske strukturen er det et vannløselig fenolisk stoff. Det finnes i stor grad i planteriket, inkludert forskjellige derivater, og tusenvis av arter er funnet. Flavonoider finnes sjelden i naturen som monomerer. Ulike typer flavonoider finnes i planter av forskjellige familier, ordener, slekter og arter; i forskjellige planteorganer som bark, rot og blomst finnes det forskjellige flavonoider. Nesten 400 varianter er oppdaget så langt, som er fargeløse, lysegule eller knalloransje, og fargen deres påvirkes sterkt av pH.

Som en naturlig konditorfarge er antoxanthin trygg, giftfri, rik på ressurser og har visse ernæringsmessige og farmakologiske effekter. Den har et stort anvendelsespotensial innen mat, kosmetikk og medisin.

I de senere år har et stort antall forskningsresultater i inn- og utland vist at flavonoider har antioksidant, eliminering av frie radikaler, anti-lipidperoksidasjonsaktivitet, forebyggende effekt mot hjerte- og karsykdommer, antibakterielle, antivirale og antiallergiske effekter. Grønnsaker, frukt og korn i planteriket er rike på flavonoidpigmenter.

Matvarer som inneholder flavonoidpigmenter: paprika, selleri, rødløk, grønn te, sitrusfrukter, druer, bokhvete, etc.

4. Antocyanin

Antocyaniner: På grunn av sin viktige «antioksidantaktivitet» er antocyaniner svært godt kjent og omtales som et «triks» av mange selskaper. Mer enn 300 typer antocyaniner har blitt identifisert, inkludert blå, lilla, rød og oransje. Disse pigmentene er vannløselige. Antocyaniner kan vise forskjellige farger når pH-verdien endres. Du bør få en lignende opplevelse når du koker kål (rød) i vann.

Den kjemiske naturen til antocyaniner er svært ustabil, og fargen vil endre seg sterkt med endringen i pH-verdien, som er rød under 7, lilla ved 8,5, fiolettblå ved 11, og gul, oransje eller til og med brun ved mer enn 11. Oksygen, lys eller høyere temperaturer kan forvandle matvarer med høyt antocyanininnhold til brune. I tillegg bør misfarging forårsaket av kontakt med jern unngås så mye som mulig når de bearbeides.

Proantocyanidiner er i stand til å fjerne frie radikaler i kroppen, har sterk antioksidantaktivitet, og kan regulere immunitet og spille en kreftbekjempende rolle.

Matvarer som inneholder antocyaniner: lilla poteter, svart ris, lilla mais, lilla grønnkål, aubergine, perilla, gulrøtter, rødbeter, etc.

Med folk som forfekter naturfarge, jakten på helse og sikkerhet først, samt Kinas inntreden i WTO i møte med den globale økonomiens behov, økte utviklingen av spiselige naturlige pigmenter raskere. Ifølge statistikk publiserte verden 126 patenter for konditorfarge fra 1971 til 1981, hvorav 87,5 % er spiselige naturlige pigmenter.

Med samfunnets utvikling har bruken av naturlige fargestoffer gradvis blitt populær i næringsmiddel- og kosmetikkindustrien, og teknikkene som brukes har gradvis blitt forbedret, noe som gjør naturlige pigmenter til en uunnværlig del av å forskjønne livet.

Vårt bedriftsmål er «Gjør verden lykkeligere og sunnere".

For mer informasjon om planteekstrakter kan du kontakte oss når som helst!!

Referanser: https://www.zhihu.com/