Sammenlignet med animalsk mat, kan fargene på alle slags grønnsaker og frukter være fargerike og lekre.Den lyse grønne fargen på brokkoli, den lilla fargen på aubergine, den gule fargen på gulrøtter og den røde fargen på paprika – hvorfor er disse grønnsakene forskjellige?Hva bestemmer disse fargene?

Fytokromer er en kombinasjon av to typer pigmentmolekyler: vannløselige cytosoliske pigmenter og lipidløselige kloroplastpigmenter.Eksempler på førstnevnte inkluderer antocyaniner, flavonoider som gir farge til blomster;for sistnevnte er karotenoider, luteiner og klorofyll vanlige.Vannløselige pigmenter er løselige i etanol så vel som vanlig vann, men uløselige i andre organiske forbindelser som eter og kloroform.De fettløselige pigmentene er vanskeligere å løse opp i metanol, men lett løselige i høyere konsentrasjoner av etanol og andre organiske løsemidler.Når de utsettes for blyacetatreagens, vil vannløselige pigmenter utfelles og kan adsorberes av aktivert karbon;fargene vil også endre seg avhengig av pH.

1. Klorofyll

Klorofyll finnes mye i bladene, fruktene og algene til høyere planter, og er en viktig komponent i plantekloroplaster, som finnes i kombinasjon med proteiner i levende organismer.

Klorofyll er en blodtonic, fremmer hematopoiesis, aktiverer celler, antibakterielle og anti-inflammatoriske effekter, etc. I de siste årene har forskere funnet ut at klorofyll har den effekten å hemme produksjonen av ai-celler.

Matvarer som inneholder klorofyll inkluderer: grønnkål, alfalfaspirer, salat, spinat, brokkoli, salat, etc.

Klorofyll dominerer fargen grønn, en svært kjent gruppe farger som finnes i nesten alle plantearter.Noen lurer kanskje på, hva med gulrøtter?Hva med disse ingrediensene hvis utseende og farge ikke samsvarer med grønt i det hele tatt?Faktisk inneholder gulrøtter også klorofyll, som ikke er lavt, men det "grønne" er dekket av det "gule og oransje".

2. Karotenoid

Karotenoider er en generell betegnelse for de forskjellige isomerene av karotenoider og deres derivater som finnes i planter.Det er en gruppe fargede stoffer som finnes mye i naturen, og ble først oppdaget i gulrøtter, derav navnet karotenoider.

Studier har vist at et høyere inntak av menneskelige karotenoider kan redusere aldersrelatert prostatasykdom og aldersrelatert retinal makuladegenerasjon.Derfor er naturlige karotenoider godkjent av Helsedepartementet for bruk som anti-stråling helsekost.Ulike karotenoider har forskjellige molekylære strukturer, og på slutten av 1900-tallet var mer enn 600 karotenoider oppdaget.

Matvarer som inneholder karotenoider: gulrøtter, gresskar, tomater, sitrus, mais, etc.

3. Flavonoid

Flavonoidpigmenter, også kjent som antocyaniner, er også vannløselige pigmenter.Fra den kjemiske strukturen er det et vannløselig fenolisk stoff.Det finnes mye i planteriket, inkludert forskjellige derivater, og tusenvis av arter er funnet.Flavonoider finnes sjelden i naturen som monomerer.Ulike typer flavonoider finnes i planter av forskjellige familier, ordener, slekter og arter;i forskjellige organer av planter som bark, rot og blomst, er det forskjellige flavonoider.Nærmere 400 varianter har blitt oppdaget så langt, som er fargeløse, lysegule eller knalloransje, og fargen deres er sterkt påvirket av pH.

Som en naturlig konditorfarge er anthoxanthin trygt, ikke-giftig, rikt på ressurser og har visse ernæringsmessige og farmakologiske effekter.Den har et stort brukspotensial i mat, kosmetikk og medisin.

De siste årene har et stort antall forskningsresultater i inn- og utland vist at flavonoider har antioksidasjon, eliminering av frie radikaler, antilipidperoksidasjonsaktivitet, forebygging av hjerte- og karsykdommer, antibakterielle, antivirale og antiallergiske effekter.Grønnsaker, frukt og korn i planteriket er rike på flavonoidpigmenter.

Matvarer som inneholder flavonoidpigmenter: paprika, selleri, rødløk, grønn te, sitrus, druer, bokhvete, etc.

4. Antocyanin

Antocyaniner: På grunn av deres viktige "antioksidantaktivitet", er antocyaniner veldig godt kjent og hevdet som en "gimmick" av mange selskaper.Mer enn 300 typer antocyaniner er identifisert, inkludert blå, lilla, rød og oransje.Disse pigmentene er vannløselige.Antocyaniner kan vise forskjellige farger når pH endres.Du bør ha en lignende opplevelse når du koker kål (rød) i vann.

Den kjemiske naturen til antocyaniner er svært ustabil, og fargen vil endre seg strålende med endringen av pH, som er rød under 7, lilla ved 8,5, fiolett-blå ved 11, og gul, oransje eller til og med brun ved mer enn 11. Oksygen , lette eller høyere temperaturer kan forvandle matvarer med høyt antocyaninhold til brunt.I tillegg bør misfarging forårsaket av kontakt med jern unngås så mye som mulig ved bearbeiding av dem.

Proanthocyanidiner er i stand til å rense frie radikaler i kroppen, har sterk antioksidantaktivitet, og kan regulere immunitet og spille en anti-kreft rolle.

Matvarer som inneholder antocyaniner: lilla poteter, svart ris, lilla mais, lilla grønnkål, aubergine, perilla, gulrøtter, rødbeter, etc.

Med folk som tar til orde for naturlig, jakten på helse og sikkerhet første psykologiske krav, så vel som Kinas inntreden i WTO i møte med behovene til den globale økonomien, utviklingen av spiselige naturlige pigmenter raskere, ifølge statistikk, fra 1971 til 1981 verden publiserte 126 patenter for matfarger, hvorav 87,5 % er spiselige naturlige pigmenter.

Med samfunnsutviklingen har bruken av naturlige fargestoffer gradvis blitt populær i mat- og kosmetikkindustrien, og teknikkene som brukes har gradvis blitt bedre, noe som gjør naturlige pigmenter til en uunnværlig del av livets forskjønnelse.

Vårt virksomhetsmål er "Gjør verden gladere og sunnere“.

For mer informasjon om planteekstrakt, kan du kontakte oss på ant tid!!

Referanser: https://www.zhihu.com/