Introduksjonen av Monascus Red fargestoff:

Monascus rødt fargestoff er et naturlig fargestoff utvunnet fra rød gjærris ved hjelp av moderne bioteknologi. Det er et naturlig pigment i tillegg til karamellpigment, og gir naturlig pigment. I henhold til bruken kan det deles inn i oljeløselige og vannløselige to kategorier, hvorav vannløselig bruk er mer utbredt, høy fargeverdi, naturlig fargetone, sterk fargekraft til protein.
Egenskapene til erytrosinpigmentet
1. Syre-base-stabilitet
Monascus Red Colorant er mer stabil i pH-området 4,5–12. Sammenlignet med andre naturlige fargestoffer er den mer stabil mot pH, og fargen er ren, i motsetning til noen naturlige pigmenter som endrer seg med pH.
2 Varmebestandighet
Fargen er mer stabil under 130 ℃, men over 130 ℃ vil pigmentet bli brunt.
3. Lysmotstand
Forskning viser at det røde røde pigmentet er relativt stabilt mot daglig lys, og den røde røde pigmentets etanolløsning er ganske stabil mot ultrafiolett lys. Hvis lyskonserveringen er mer stabil, vil den ikke endre farge i flere måneder, men i sterkt direkte sollys svekkes fargestabiliteten.
4. Oksidasjons- og reduksjonsmotstand
Monascus rødt fargestoff påvirkes nesten ikke av 0,1 % hydrogenperoksid, vitamin C og natriumsulfitt og andre redoksmidler.
5. Motstand mot metallioner
Monascus rødt fargestoff påvirkes ikke av metallioner. Nåværende forskning viser at: i nærvær av Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ er restmengden av pigmentet stort, tørt, på 97 %. Denne egenskapen bidrar til bruk i bearbeiding av kjøttprodukter. Det er ikke nødvendig å bekymre seg for falmingsproblemer ved behandling av kjøttprodukter i jern- eller kobberbeholdere ved rød gjær.